À procura dos discípulos - 13/08/2008

Toda boa orquestra tem seu maestro e seus músicos. O primeiro é sempre o grande destaque, porém os do batente são fundamentais. Nas cozinhas acontece a mesma situação. Grandes chefes coordenando suas equipes e por conseqüência criando seus pupilos. Encontrei um deles, discípulo de Laurent Saudeau, em um restaurante simples e muito simpático.O local, por estar de fato em um beco, chama-se Beco do Bartô. O chefe Victor recebeu-me com um menu degustação competente ao nível de seu mestre. Uma salada com grão de bico de entrada, depois um espaguete com peixe confit, panceta, tomate cereja e aspargos e para terminar brilhantemente, costela laqueada com polenta cremosa e agrião. Todo chefe tem suas magias! A receita desta costela, pela maciez e textura, deve estar guardada em segredo na mente do Victor. Lugar simples e escola francesa: vá ao Beco. Rua Sampaio Viana,216 - 3884-0119

Fonte: Veja São Paulo - Blog do Beto Ranieri
http://vejasaopaulo.abril.com.br/red/blogs/betoranieri/2008_08_01_arquivo.shtml